Gastronomía de la Sierra de Cazorla: platos que tienes que probar

Cordero Segureño (IGP)

La estrella absoluta. El cordero segureño se cría en libertad en los pastos de la Sierra de Segura y Cazorla. Su carne es tierna, jugosa y con un sabor inconfundible. Pídelo al horno de leña o a la brasa — en cualquier restaurante de la zona será espectacular.

Migas

El plato humilde que se convirtió en símbolo. Pan duro rallado, rehogado lentamente con aceite de oliva y ajo hasta quedar dorado y crujiente. Se acompañan de chorizo, panceta, pimientos y uvas. Un desayuno de campesino que te deja listo para cualquier ruta.

Rin-Ran

Ensalada fría de bacalao desalado con patatas cocidas, pimientos rojos asados y cebolla, todo aliñado con generoso aceite de oliva. Perfecto para los días de calor del verano serrano.

Gachamigas

Plato ancestral hecho con harina de trigo cocinada lentamente con caldo, ajo y aceite. Una textura única que solo se encuentra en esta comarca. Tradición centenaria en cada cucharada.

Aceite de Oliva Virgen Extra

Jaén es la capital mundial del aceite de oliva, y el de la Sierra de Cazorla tiene denominación de origen. En las jornadas del aceite de Hinojares puedes participar en la recolección y probar aceite recién prensado — una experiencia que cambia tu forma de ver el oro líquido.

Habas con jamón

En primavera, cuando las habas están tiernas, este guiso sencillo con jamón de la sierra es un plato que resume toda la filosofía gastronómica local: producto de temporada, de aquí, cocinado con cariño.

Carne de caza

Jabalí, ciervo y perdiz en guisos, estofados y empanadas. La temporada de caza (octubre a febrero) trae los platos más potentes del calendario gastronómico serrano.

Dónde comer en la zona

Consulta nuestro directorio de restaurantes en la página de Hinojares. Te recomendamos reservar en temporada alta, especialmente los fines de semana.